CAUSAS DE LA MERMA
Una mala administración de inventarios puede dar lugar a que productos pierdan frescura o caduquen por falta de rotación adecuada. Esto ocurre especialmente cuando no se implementan sistemas eficaces como FIFO, donde los productos más antiguos son utilizados primero.
El manejo inadecuado de los ingredientes, como cortes imprecisos, mal uso de herramientas o técnicas incorrectas, genera desperdicios innecesarios. Estos errores son más comunes cuando el personal no está bien capacitado.
Procesos como la evaporación excesiva, quemaduras en los alimentos o errores en tiempos y temperaturas de cocción contribuyen a la pérdida de peso y calidad del producto final.
Las condiciones inapropiadas, como temperaturas inadecuadas, niveles de humedad elevados o contaminación cruzada, provocan un deterioro acelerado de los alimentos.
Preparar más alimentos de los necesarios, ya sea por falta de planificación adecuada o intentos de satisfacer una demanda mal calculada, genera excedentes que frecuentemente terminan desechados.
La falta de supervisión y control en las áreas de trabajo puede resultar en apropiaciones indebidas o daños involuntarios a los ingredientes almacenados.
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