RESPONSABILIDADES DEL CHEF

 PARA EVITAR LA MERMA

La merma la podemos definir como la perdida de alimentos, tiempo o recursos de manera reducida, sin que afecte a la economía del establecimiento en gran medida.

Al final de cuentas, existen muchos productos que terminan desperdiciándose porque no se sacan subproductos de ellos o en general, contienen un 90% de merma.

Aunque la merma es algo habitual, se debe tener en cuenta que deben establecerse controles para reducirla al mínimo, ya que, si no lo sistematizamos e incrementa, pasara de ser merma a un desperdicio.

Para que esto no suceda el chef deberá:

• Planificar y controlar los inventarios.

• Establecer técnicas de conservación y almacenamiento.

• Preparar de manera eficiente los alimentos.

• Capacitar correctamente y monitorear a su personal.

• Evaluar continuamente la calidad.

• Mantener comunicación con otros departamentos. (Este es un punto muy importante ya que la comunicación con otras áreas, hará que sea muy transparente identificar áreas de oportunidad para evitar errores y perdidas).

A continuación, dejaremos el link a este video para aclarar el tema de merma y su uso en un negocio.

LINK: https://youtu.be/orRZvyeMvl8?si=I0x28jWAAUxHJ4bG




 

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CONCEPTO DE LA MERMA

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